Equivalencias entre huevo

en cáscara y ovoproductos

Para el uso en la cocina de ovoproductos líquidos es importante conocer las equivalencias con el huevo en cáscara (que suele ser la medida empleada en las recetas). La relación estimada entre ambos es la siguiente (tomando un huevo de tamaño medio):

• 1 huevo entero son 50 gramos de huevo líquido.

• 1 yema son 20 gramos de yema líquida.

• 1 clara son 30 gramos de clara líquida.