EMPRESAS PROVEEDORAS

Las empresas proveedoras de equipamiento para la industria de ovoproductos dan respuesta a los retos que tiene el sector:

• mejorar la seguridad alimentaria, reduciendo la contaminación microbiológica
• lograr cualidades sensoriales y tecnológicas similares a las del huevo en cáscara
• ofrecer ovoproductos diversos, que respondan a las necesidades de los distintos clientes (en composición, presentaciones, procesado…)

No es fácil obtener un ovoproducto con propiedades funcionales exactamente iguales a las del huevo en cáscara. Por eso la tecnología de fabricación industrial está en continua evolución y marca el desarrollo y el futuro del sector de los ovoproductos.

Ya se ha conseguido automatizar procesos relativamente sencillos como cascar huevos, cocerlos o pelarlos, gracias a las cascadoras, cocedoras y peladoras de huevos automáticas.

La tecnología para la higienización y el control microbiológico del huevo está mejorando continuamente, y permite fabricar ovoproductos cada vez con mayor vida útil, calidad sensorial y propiedades funcionales. Generalmente se basa en el control de la temperatura del proceso (para conseguir la pasterización, la deshidratación o la liofilización, por ejemplo) combinadas o no con otras técnicas como ultrasonidos, campos eléctricos, altas presiones, aditivos tecnológicos…

Por otra parte, se están desarrollando ovoproductos cada vez más variados y complejos (huevo con azúcar o sal, mezclas de diferentes proporciones de clara y yema, huevo duro en barra, huevo frito congelado, daditos de tortilla, tortilla de patata, huevos revueltos, mezcla para crépes, emulsiones…) que necesitan procesos y equipos específicos.

Un camino prometedor en el sector es el de la extracción de componentes del huevo o de su cáscara, para usos alimentarios o no alimentarios (cosmética o medicina, por ejemplo). La lisozima, la lecitina, las inmunoglobulinas o los péptidos de las proteínas del huevo con propiedades bioactivas pueden obtenerse y comercializarse si se dispone de la técnica y los equipos que hagan viable económicamente el proceso de fabricación.

Empresas proveedoras de tecnología para la elaboración de ovoproductos: